สูตรทำครัวซองต์เนยโฮมเมดเนื้อกรอบฟู

ขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีชั้นเนยหลายร้อยชั้นและเนื้อสัมผัสเบาฟู

ส่วนผสม

แป้งโด

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์สำเร็จรูป 10 กรัม
• นมเย็น 300 มิลลิลิตร
• เนยนิ่ม 25 กรัม

การรีด

• เนยจืดแช่เย็น 250 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟองสำหรับทา

การเตรียม

แป้งโด

1. ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ จากนั้นเติมนมและเนยอ่อน 25 กรัม
2. นวดประมาณ 5 นาที แล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที
3. วางเนยเย็น 250 กรัมไว้ตรงกลางแป้ง แล้วพับขอบแป้งเข้าหากันเพื่อห่อเนยไว้

การพับ

1. คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับแบบจดหมาย จากนั้นแช่เย็นไว้ 30 นาที
2. ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้งเพื่อให้ได้ชั้นแป้งที่กรอบ
3. คลึงให้หนา 4 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วม้วนให้แน่น
4. พักให้ขึ้นฟู 2 ชั่วโมง จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 นาที

เคล็ดลับ

• รักษาอุณหภูมิของแป้งและเนยให้เท่ากันเพื่อป้องกันการแตก
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนถึง 200 องศาเซลเซียสแล้ว เพื่อให้ครัวซองต์ขึ้นฟูได้ดีที่สุด
• ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นลงประมาณ 20 นาทีก่อนรับประทาน เพื่อให้โครงสร้างภายในเซ็ตตัว