สูตรทำไก่เอนชิลาดาพร้อมซอสแดงโฮมเมด

แผ่นแป้งตอร์ติญาข้าวโพดม้วนสอดไส้ไก่ฉีก ราดด้วยซอสพริกแดงรสเข้มข้น หอมกลิ่นควัน

ส่วนผสม

ซอส

• น้ำมันพืช 30 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• พริกป่น 30 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• ยี่หร่า 2 กรัม
• กระเทียมผง 2 กรัม

ไส้

• ไก่สับสุก 600 กรัม
• ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค 200 กรัม
• แป้งตอร์ติญาข้าวโพด 8 แผ่น
• หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 50 กรัม

การเตรียม

ซอส

1. ตั้งน้ำมัน 30 มล. ในกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ผัดแป้ง 20 กรัม ประมาณ 1 นาที จนได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นรูซ์ (roux)
2. ใส่พริกป่น ยี่หร่า และผงกระเทียมลงไป จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุป 500 มล. ลงไปพร้อมกับคนไปด้วย
3. เคี่ยวซอสประมาณ 10 นาที ด้วยไฟปานกลาง จนซอสข้นพอที่จะเคลือบช้อนได้

การประกอบ

1. จุ่มแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่นลงในซอสอุ่นๆ เพื่อให้นุ่ม จากนั้นใส่เนื้อไก่ฉีกและโรยชีสเล็กน้อยลงไป
2. ม้วนให้แน่นแล้ววางด้านตะเข็บลงในจานอบ จากนั้นเทซอสที่เหลือลงไปด้านบน
3. โรยชีสที่เหลือลงไป แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที จนกว่าชีสจะเดือดปุดๆ

เคล็ดลับ

• นำแผ่นตอร์ติญาข้าวโพดไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 5 วินาทีต่อด้านก่อนจุ่มลงในซอส เพื่อป้องกันไม่ให้ฉีกขาด
• ใช้ไก่ย่างสำเร็จรูปเพื่อประหยัดเวลาและยังคงความนุ่มและรสชาติของไส้
• โรยหน้าด้วยผักชีสดและครีมเปรี้ยวทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เพื่อความสดชื่นและตัดกันอย่างลงตัว