สูตรไก่ทอดเนยนมสไตล์ภาคใต้

ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน หมักในบัตเตอร์มิลค์ปรุงรส แล้วทอดจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน

ส่วนผสม

น้ำหมัก

• ไก่หั่นชิ้น 1 กก.
• บัตเตอร์มิลค์ 500 มล.
• เกลือ 10 กรัม
• พริกปาปริก้า 5 กรัม
• ผงกระเทียม 5 กรัม

ชุบแป้ง

• แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
• พริกไทยดำ 10 กรัม
• ผงหัวหอม 5 กรัม
• พริกป่น 2 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ลิตร

การเตรียม

การหมัก

1. ใส่ไก่ 1 กิโลกรัมลงในชามพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ 500 มิลลิลิตรและเครื่องเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นไก่ทุกชิ้นจมอยู่ในน้ำบัตเตอร์มิลค์
2. ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 90 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและรสชาติซึมซาบ
3. นำไก่ออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนทอดเพื่อให้ไก่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง

การทอด

1. ผสมแป้ง 300 กรัมกับเครื่องเทศสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง แล้วคลุกไก่แต่ละชิ้นให้ทั่ว
2. ตั้งน้ำมัน 1 ลิตรในหม้อก้นลึกให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส แล้วทอดไก่ทีละชุดประมาณ 12-15 นาที
3. สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อคงความกรอบของหนังไก่ไว้ให้มากที่สุด

เคล็ดลับ

• การใช้ตะแกรงลวดในการพักไก่จะช่วยให้อากาศถ่ายเท ป้องกันไม่ให้ด้านล่างของไก่แฉะ
• รักษาอุณหภูมิของน้ำมันไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ไก่จะดูดซับน้ำมันมากเกินไป
• ชุบไก่ซ้ำอีกครั้งโดยจุ่มไก่ลงในบัตเตอร์มิลค์และแป้งอีกครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่หนาเป็นพิเศษ