สูตรทำกัมโบ้ไก่และไส้กรอกแบบดั้งเดิม

สตูว์จานนี้ประกอบด้วยไก่ ไส้กรอก ผัก กระเจี๊ยบ และส่วนผสมหลักคือแป้งคั่วสีเข้ม

ส่วนผสม

แป้ง

• น้ำมันพืช 120 มิลลิลิตร
• แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม

เนื้อ

• น่องไก่ 1 กิโลกรัม
• ไส้กรอกแอนดูอิลล์หั่น 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• พริกหวานสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก
• ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ต้น

ซุป

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• กระเจี๊ยบเขียวหั่น 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสเคจัน 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียม

แป้ง

1. ตั้งน้ำมันในหม้อหนาๆ แล้วใส่แป้งลงไปผัดด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 45 นาที จนส่วนผสมมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่หัวหอม พริกไทย และขึ้นฉ่ายลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที

การเคี่ยว

1. ค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงไปทีละน้อย แล้วใส่ไก่ ไส้กรอก และเครื่องปรุงรสลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 120 นาที จากนั้นฉีกไก่เป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับลงไปในหม้อ

การตกแต่ง

1. ใส่กระเจี๊ยบหั่นลงไปในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุง
2. ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ และตักน้ำมันส่วนเกินบนผิวหน้าออก
3. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและต้นหอมซอย

เคล็ดลับ

• แป้งสีเข้มเป็นพื้นฐานของรสชาติ อย่าเร่งกระบวนการหรือปล่อยให้แป้งไหม้
• ใช้หม้อเหล็กหล่อหนาเพื่อรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอขณะผัดแป้งและน้ำมัน
• หั่นกระเจี๊ยบเป็นชิ้นกลมขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่ากระเจี๊ยบจะช่วยทำให้สตูว์ข้นขึ้นอย่างเหมาะสม