สูตรทำใบองุ่นยัดไส้

ใบองุ่นที่ห่อด้วยส่วนผสมของข้าว สมุนไพร และเครื่องเทศ แล้วนำไปนึ่ง

ส่วนผสม

ไส้

• ข้าวสาร 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
• ใบสะระแหน่สด 10 กรัม
• ใบพาร์สลีย์สด 10 กรัม

แผ่นแป้ง

• ใบองุ่นดองในน้ำเกลือ 40 ใบ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร

การเตรียม

ไส้

1. ผัดหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นใส่ข้าวและสมุนไพรลงไปผัด
2. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วหุงจนข้าวสุกครึ่งหนึ่ง
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทก่อนเริ่มห่อใบองุ่น

การประกอบ

1. วางใบไม้ให้แบนราบ แล้วใส่ไส้ประมาณหนึ่งช้อนชาลงไปที่ฐาน
2. พับด้านข้างแล้วม้วนให้แน่นเป็นรูปทรงกระบอกเล็กๆ
3. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าไส้และใบไม้จะหมด

การนึ่ง

1. ใส่ใบผักกาดลงในหม้อ เติมน้ำและน้ำมะนาวให้ท่วม
2. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาทีจนใบผักกาดนุ่ม
3. ปล่อยให้เย็นลงแล้วเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมซอสโยเกิร์ต

เคล็ดลับ

• ล้างใบข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินจากน้ำดอง
• อย่าม้วนใบข้าวแน่นเกินไป เพราะข้าวจะขยายตัว
• วางจานหนักๆ ทับไว้ด้านบนขณะนึ่ง