สูตรเอนชิลาดาเนื้อบดชีสเข้มข้น

เอนชิลาดาชิ้นใหญ่ อัดแน่นไปด้วยเนื้อวัวบดปรุงรส ราดด้วยเชดดาร์ชีสละลายหนาๆ

ส่วนผสม

เนื้อ

• เนื้อวัวบด 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• เครื่องปรุงรสทาโก้ 10 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 100 มิลลิลิตร

การประกอบ

• แป้งตอร์ติญา 8 แผ่น
• เชดดาร์ชีสขูดฝอย 300 กรัม
• ซอสเอนชิลาดาแดง 200 มิลลิลิตร
• พริกฮาลาปิญโญหั่นบาง 30 กรัม

การเตรียม

การทำอาหาร

1. ผัดเนื้อวัวบด 500 กรัมกับหัวหอมสับในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 7 นาที
2. เทน้ำมันส่วนเกินออก แล้วใส่เครื่องปรุงรสทาโก้และซอสมะเขือเทศ 100 มล. คนให้เข้ากัน
3. เคี่ยวส่วนผสมเนื้อประมาณ 5 นาทีจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อเกือบหมด

การอบ

1. ทาซอสเอนชิลาดาบางๆ ลงในจานอบ แล้วใส่เนื้อวัวและชีสลงในแผ่นตอร์ติญาแต่ละแผ่น
2. ม้วนตอร์ติญาแล้วจัดเรียงลงในจาน จากนั้นราดด้วยซอสที่เหลือและโรยด้วยเชดดาร์ชีสที่เหลือ
3. อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่พริกฮาลาปิญโญ่หั่นบางๆ แล้วอบต่ออีก 5 นาที จนกว่าชีสจะละลาย

เคล็ดลับ

• สะเด็ดน้ำมันออกจากเนื้อบดให้หมดหลังจากผัดจนสุก เพื่อป้องกันไม่ให้เอนชิลาดามันเยิ้ม
• ผสมซอสเอนชิลาดาเล็กน้อยลงในไส้เนื้อบด เพื่อให้ไส้ชุ่มชื้นระหว่างอบ
• พักอาหารไว้ 5 นาทีหลังจากอบเสร็จ เพื่อให้ซอสเซ็ตตัวและยกเอนชิลาดาได้ง่ายขึ้น