สูตรเป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก

เป็ดย่างเสิร์ฟพร้อมแป้งแพนเค้กบางๆ ผักหั่น และซอสเข้มข้นรสชาติกลมกล่อม

ส่วนผสม

เป็ด

• เป็ดทั้งตัว 2 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 60 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊ว 30 มิลลิลิตร
• ผงเครื่องเทศห้าชนิด 10 กรัม

แพนเค้ก

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำเดือด 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา 15 มิลลิลิตร

เครื่องเคียง

• แตงกวาหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
• ต้นหอมหั่นเป็นชิ้น 4 ต้น
• ซอสโฮยซิน 100 มิลลิลิตร

การเตรียม

เป็ด

1. นำเป็ดมาทาด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ แล้วทิ้งไว้ให้แห้งข้ามคืน
2. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 90 นาที จนกระทั่งหนังเป็ดมีสีเข้มและกรอบ
3. พักเป็ดไว้ 20 นาที ก่อนหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

แพนเค้ก

1. ผสมแป้งกับน้ำเดือด นวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปั้นเป็นวงกลมเล็กๆ แล้วทาด้วยน้ำมันงาก่อนนำไปทอดในกระทะ
3. ทอดด้านละสามสิบวินาทีจนแป้งนุ่มและใส

การประกอบ

1. วางเนื้อเป็ดลงตรงกลางแผ่นแป้งแพนเค้ก
2. ใส่ต้นหอมซอยและแตงกวาเล็กน้อย แล้วราดด้วยซอสโฮยซิน
3. ม้วนแพนเค้กให้แน่น แล้วเสิร์ฟขณะที่หนังเป็ดยังกรอบอยู่

เคล็ดลับ

• การเป่าลมเข้าไปใต้หนังเป็ดก่อนนำไปอบจะช่วยให้หนังกรอบ
• เคล็ดลับความกรอบคือการทำให้หนังเป็ดแห้งสนิทในตู้เย็น
• ใช้มีดที่คมมากในการแล่เป็ดเพื่อป้องกันไม่ให้หนังฉีกขาด