สูตรทำเกี๊ยวเนื้อสไตล์จอร์เจีย (Khinkali)

เกี๊ยวขนาดใหญ่รูปทรงบิดเกลียว สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ปรุงรส เมื่อนำไปนึ่งจะเกิดน้ำซุปที่อร่อยเข้มข้น

ส่วนผสม

แป้งโด

• แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
• น้ำ 250 มิลลิลิตร
• เกลือ 5 กรัม

ไส้

• เนื้อวัวและเนื้อหมูบดผสมกัน 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว ขูดละเอียด
• น้ำเย็น 100 มิลลิลิตร
• เม็ดผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• ผักชีสดสับละเอียด 10 กรัม

การเตรียม

ไส้

1. ผสมเนื้อสัตว์ หัวหอมสับละเอียด ผักชี และเมล็ดยี่หร่าในชาม พร้อมเกลือ 5 กรัม
2. ค่อยๆ เติมน้ำเย็น 100 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน เนื้อต้องดูดซับน้ำเพื่อสร้างน้ำซุปด้านใน
3. แช่ไส้ในตู้เย็นให้เย็นประมาณ 20 นาที ในระหว่างนั้นเตรียมแป้งพาสต้า

การประกอบ

1. ผสมแป้ง น้ำ และเกลือเข้าด้วยกันจนได้แป้งที่เหนียวมาก จากนั้นรีดและตัดเป็นวงกลมขนาด 10 ซม.
2. วางเนื้อสัตว์หนึ่งช้อนลงตรงกลาง แล้วพับขอบแป้งเป็นจีบ 20 จีบ บิดด้านบนเพื่อปิดให้สนิท
3. ต้มในหม้อน้ำเกลือขนาดใหญ่ประมาณ 10-12 นาที จนกระทั่งเกี๊ยวลอยขึ้นมา

เคล็ดลับ

• จับเกี๊ยวตรงส่วนที่เป็น “ปุ่ม” (ส่วนที่บิดด้านบน) ซึ่งมักจะเหลือไว้หลังจากกินน้ำซุปหมดแล้ว
• น้ำเย็นที่เติมลงไปในเนื้อมีความสำคัญมาก เพราะมันจะกลายเป็นน้ำซุปร้อนๆ อยู่ข้างในเกี๊ยวระหว่างการปรุง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเกี๊ยวรีดบางพอที่จะนุ่ม แต่หนาพอที่จะรับน้ำหนักของน้ำซุปได้