สูตรสำหรับสตูว์ถั่ว Breton โปแลนด์ (Fasolka po bretonsku)

สตูว์เนื้อข้นหอมกลิ่นควันสไตล์โปแลนด์ ทำจากถั่วขาว เบคอน และไส้กรอก ในซอสมะเขือเทศเข้มข้น

ส่วนผสม

ฐาน

• ถั่วขาวแห้ง 500 กรัม แช่น้ำ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศ 3 กรัม

เนื้อ

• เบคอนรมควันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 200 กรัม
• ไส้กรอกคีลบาซาหั่นแผ่น 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
• ใบมาจอแรมแห้ง 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียม

การต้ม

1. ใส่ถั่วที่แช่น้ำแล้วลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำสะอาด 1.5 ลิตร ใบกระวาน และเครื่องเทศออลสไปซ์
2. นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 60-90 นาที จนกว่าถั่วจะนุ่ม
3. อย่าเทน้ำที่ใช้ต้มทิ้ง เพราะมีแป้งที่จำเป็นต่อการทำให้สตูว์ข้นขึ้น

การจบ

1. ทอดเบคอนและไส้กรอกในกระทะจนกรอบ จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5 นาที
2. ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์และซอสมะเขือเทศลงในหม้อถั่วพร้อมกับใบมาจอแรม
3. เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 20 นาทีจนซอสข้นและรสชาติเข้ากัน

เคล็ดลับ

• การใส่เกลือเฉพาะตอนท้ายของการปรุงอาหารจะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกถั่วแข็ง
• ถูใบมาจอแรมแห้งระหว่างฝ่ามือก่อนใส่ลงในหม้อเพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย
• สตูว์นี้รสชาติจะยิ่งอร่อยขึ้นในวันถัดไปหลังจากที่รสชาติได้พัฒนาอย่างเต็มที่ในตู้เย็น