สูตรทำปลาและมันฝรั่งทอดกรอบชุบแป้งเบียร์

ปลาเนื้อขาวชิ้นนุ่มชุบแป้งเบียร์บางเบา เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ชิ้นหนาสีทองอร่อยล้ำ

ส่วนผสม

มันฝรั่ง

• มันฝรั่งเนื้อแป้ง 600 กรัม (พันธุ์มาริส ไพเปอร์)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร
• เกลือทะเล 5 กรัม

ปลา

• เนื้อปลาค็อดหรือปลาแฮดด็อก 400 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• เบียร์ลาเกอร์เย็น 200 มิลลิลิตร
• แป้งสำหรับโรยหน้า 50 กรัม

การเตรียม

มันฝรั่ง

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งหนา 1.5 เซนติเมตร จากนั้นต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย
2. สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งสนิท จากนั้นทอดในน้ำมันร้อน 160 องศาเซลเซียสประมาณ 8 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
3. ซับน้ำมันด้วยกระดาษซับน้ำมันและปล่อยให้เย็นลงในขณะที่คุณเตรียมปลา

ปลา

1. ผสมแป้ง 150 กรัม ผงฟู และเบียร์เย็นเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแต่อย่าคนมากเกินไป
2. คลุกเนื้อปลาด้วยแป้งแห้ง จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อน 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-6 นาที
3. เพิ่มความร้อนของน้ำมัน แล้วทอดซ้ำอีกครั้งประมาณ 3 นาที ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส จนกรอบและเป็นสีน้ำตาล

เคล็ดลับ

• ใช้เบียร์เย็นจัดในการชุบแป้งทอดเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันในน้ำมันร้อน ทำให้ได้เปลือกที่เบาและกรอบยิ่งขึ้น
• การทอดสองครั้งคือเคล็ดลับที่จะทำให้ได้เนื้อด้านในที่นุ่มและด้านนอกที่กรอบอย่างสมบูรณ์แบบ
• ซับเนื้อปลาให้แห้งสนิทก่อนคลุกแป้งเพื่อให้แป้งติดแน่นไม่หลุดร่วง