สูตรทำฟาลาเฟลโฮมเมดกรอบราดซอสทาฮินี

ลูกชิ้นถั่วชิกพีปรุงรสทอดกรอบนอกนุ่มใน

ส่วนผสม

ฟาลาเฟล

• ถั่วชิกพีแห้ง 500 กรัม แช่น้ำข้ามคืน
• หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม
• ยี่หร่า 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
• น้ำมัน 500 มิลลิลิตร

ซอส

• ทาฮินีเพสต์ 100 มล.
• น้ำมะนาว 30 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ บด
• น้ำอุ่น 45 มล.

การเตรียม

การบด

1. สะเด็ดน้ำถั่วชิกพีที่แช่น้ำไว้ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารพร้อมกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และยี่หร่า
2. ปั่นส่วนผสมจนได้เนื้อหยาบๆ เป็นเกล็ดๆ แต่ไม่ถึงกับเป็นเนื้อเนียนละเอียด
3. ใส่เบกกิ้งโซดาลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยให้ลูกบอลคงรูป

การทอด

1. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมเล็กๆ หรือแผ่นกลมๆ โดยใช้มือที่เปียกน้ำ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วทอดฟาลาเฟลทีละชุด ประมาณ 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทองเข้ม
3. ผสมทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนเป็นซอสจิ้มเนื้อเนียน

เคล็ดลับ

• ควรใช้ถั่วชิกพีแห้งที่แช่น้ำไว้ 24 ชั่วโมงเสมอ ถั่วชิกพีแบบกระป๋องจะนิ่มเกินไปและจะทำให้ฟาลาเฟลแตก
• การพักส่วนผสมในตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แป้งช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน
• หากส่วนผสมเหลวเกินไปจนปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้เติมแป้งถั่วชิกพี 15 กรัม เพื่อช่วยให้แป้งคงตัว