สูตรน้ำซุปหม้อไฟจีนรสเผ็ด

ซุปจีนชนิดนี้ประกอบด้วยน้ำซุป น้ำพริกเต้าเจี้ยวรสเผ็ด ขิง กระเทียม พริก และเครื่องเทศต่างๆ

ส่วนผสม

เครื่องเทศ

• น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร
• ซอสเต้าซี่ 50 กรัม
• ขิงหั่นแผ่น 15 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกเสฉวน 10 กรัม
• พริกแห้ง 20 กรัม

ซุป

• น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ลิตร
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• อบเชย 1 แท่ง
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียม

การทอด

1. ใส่น้ำมัน 60 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วผัดขิง กระเทียม และเต้าเจี้ยวประมาณ 3 นาที
2. ใส่พริกไทยดำ พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก และอบเชย ผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ระวังอย่าให้พริกไหม้ เพราะจะทำให้มีรสขม

การเคี่ยว

1. เทน้ำสต๊อก 2 ลิตรลงไป แล้วตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน
2. ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าน้ำอย่างเต็มที่
3. ปรับระดับความเค็ม แล้ววางหม้อบนเตาพกพาตรงกลางโต๊ะ

เคล็ดลับ

• คั่วพริกเสฉวนในกระทะแห้งก่อนใส่ลงในน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• หากน้ำซุปเผ็ดเกินไป ให้ตักน้ำมันสีแดงที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกด้วยช้อน
• ใช้พริกแห้งหลายชนิดผสมกันเพื่อให้ได้ความสมดุลของความเผ็ดและรสชาติที่ซับซ้อน