สูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวสามเหลี่ยมแบบตาตาร์ (Uchpuchmak)

ขนมพายรูปสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมสอดไส้เนื้อวัวและมันฝรั่ง พร้อมขั้นตอนโดยละเอียดเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยในการจัดการและการปรุงสุกอย่างทั่วถึง

ส่วนผสม

แป้งโด

• แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
• นม 200 มิลลิลิตร
• เนยละลาย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 5 กรัม

ไส้

• เนื้อวัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 500 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 400 กรัม
• หัวหอมสับ 200 กรัม
• เกลือและพริกไทยปรุงรสตามชอบ

การจบ

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทาหน้า)
• เนย 50 กรัม (สำหรับทาด้านใน)
• (เลือกใส่หรือไม่ใส่ก็ได้): น้ำซุปเนื้อ 100 มิลลิลิตร

การเตรียม

การเตรียม

1. ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่เป็นเวลา 20 วินาทีก่อนเริ่ม
2. ผสมนม เนยละลาย ไข่ และเกลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง
3. นวดจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นปิดฝาและพักไว้ 30 นาที
4. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งและหัวหอมบนเขียงผักที่สะอาด

การจัดการ

1. เปลี่ยนไปใช้เขียงสำหรับหั่นเนื้อโดยเฉพาะเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
2. หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าขนาดเล็กมาก 1 เซนติเมตร
3. ผสมเนื้อวัวดิบ มันฝรั่ง และหัวหอมในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ล้างมือทันทีและทำความสะอาดพื้นที่ทำงานและเขียงด้วยน้ำสบู่ร้อน

การอบ

1. คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 15 ซม. แล้ววางไส้ตรงกลาง
2. บีบขอบทั้งสามด้านเข้าหากันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม โดยเว้นรูเล็กๆ ตรงกลาง
3. ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที
4. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไส้ให้ถึง 74°C ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• เก็บเนื้อวัวดิบที่ใช้เป็นไส้ในไว้ในตู้เย็น (อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C) หากยังไม่นำมาประกอบขนมทันที
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสุกทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ
• ทำให้ส่วนที่เหลือเย็นลงอย่างรวดเร็วและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย