สูตรทำเนื้อคาร์ปาชโชแบบคลาสสิก เสิร์ฟพร้อมอารูกูลาและพาร์เมซาน

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์อิตาเลียนสุดหรู ประกอบด้วยเนื้อวัวดิบหั่นบางๆ ราดด้วยผักร็อกเก็ตสดและน้ำสลัดมะนาวรสจัดจ้าน

ส่วนผสม

เนื้อ

• เนื้อสันในวัว 400 กรัม
• ผักร็อกเก็ตสด 100 กรัม
• ชีสพาร์เมซานแบบเกล็ด 60 กรัม
• เคเปอร์ 20 กรัม
• เกลือทะเล 2 กรัม
• พริกไทยดำ 2 กรัม

น้ำสลัด

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 45 มล.
• น้ำมะนาวสด 15 มล.
• มัสตาร์ดดิฌง 5 กรัม

การเตรียม

การเตรียม

1. ห่อเนื้อสันในให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 60 นาทีเพื่อให้เนื้อแข็งตัว
2. ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อตามแนวขวางเป็นชิ้นบางๆ
3. วางชิ้นเนื้อระหว่างกระดาษไขสองแผ่น แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อเบาๆ จนเนื้อโปร่งแสง
4. จัดเรียงชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียวบนจานที่แช่เย็นแล้ว

การเสิร์ฟ

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 45 มล. น้ำมะนาว 15 มล. และมัสตาร์ด 5 กรัม ตีให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. โรยผักร็อกเก็ตและเคเปอร์ลงบนเนื้อวัว จากนั้นราดน้ำสลัดให้ทั่วจาน
3. โรยด้วยชีสพาร์เมซาน เกลือทะเล และพริกไทยดำบดสดใหม่ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ควรเลือกใช้เนื้อสันในคุณภาพดีที่สุดจากร้านขายเนื้อที่ไว้ใจได้เสมอ เนื่องจากเนื้อส่วนนี้รับประทานดิบ
• การหั่นเนื้อจะง่ายขึ้นมากหากเนื้อแช่แข็งบางส่วนแต่ไม่แข็งตัวทั้งหมด
• ราดน้ำสลัดมะนาวในวินาทีสุดท้ายเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้กรดทำลายเนื้อที่บอบบาง