สูตรฟองดูชีสสวิสแบบดั้งเดิม

เมนูคลาสสิกที่นิยมรับประทานร่วมกัน คือ ชีสกรุยแยร์และเอ็มเมนทัลละลาย ปรุงรสด้วยไวน์ขาวและกระเทียม

ส่วนผสม

ชีส

• ชีสกรุยแยร์ขูด 400 กรัม
• ชีสเอ็มเมนทัลขูด 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มิลลิลิตร
• กระเทียม 1 กลีบ ผ่าครึ่ง
• พริกไทยดำ 2 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม
• บรั่นดีเชอร์รี่ 30 มิลลิลิตร

ขนมปัง

ขนมปังกรอบ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

การเตรียม

การละลาย

1. ถูภายในหม้อฟองดูเซรามิกด้วยกระเทียมผ่าครึ่งเพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้าสู่พื้นผิว
2. เทไวน์ 300 มล. และน้ำมะนาว 5 มล. ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือดเบาๆ
3. คลุกชีสขูดกับแป้งข้าวโพด 15 กรัม เพื่อให้ได้เนื้อเนียนและคงตัวเมื่อละลาย

การตกแต่ง

1. ค่อยๆ ใส่ชีสลงในไวน์ที่กำลังเคี่ยว คนตลอดเวลาเป็นรูปเลขแปดจนชีสละลายหมด
2. ใส่บรั่นดีเชอร์รี่ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วลดไฟลงให้ต่ำที่สุด
3. เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังหั่นเต๋า โดยให้แขกคนในหม้อทุกครั้งที่ตักเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อเนียนอยู่เสมอ

เคล็ดลับ

• ใช้ไวน์ขาวแห้งคุณภาพสูง เช่น ซาวิญง บลอง หรือ ปิโนต์ กริจิโอ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
• หากฟองดูเริ่มแยกตัว ให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
• เมื่อชีสละลายแล้ว ควรใช้ไฟอ่อนมากเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเหนียวหรือไหม้