สูตรทำปอเปี๊ยะทอดกรอบ

ปอเปี๊ยะเหล่านี้สอดไส้ด้วยผักและวุ้นเส้น แล้วนำไปทอดจนแป้งกรอบ

ส่วนผสม

ไส้

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย 200 กรัม
• แครอทหั่นฝอย 100 กรัม
• เส้นแก้วแช่น้ำ 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ซีอิ๊ว 15 มิลลิลิตร

แผ่นห่อ

• แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 15 แผ่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
• น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร

การเตรียม

ไส้

1. ผัดกระเทียม กะหล่ำปลี และแครอทจนผักนิ่ม
2. ใส่วุ้นเส้นและซีอิ๊วลงไปผัด แล้วพักให้เย็นสนิท
3. ไส้ต้องแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งฉีกขาด

การประกอบ

1. วางไส้ลงบนแผ่นแป้งแล้วพับขอบเข้าหากัน
2. ม้วนแผ่นแป้งให้แน่นและปิดปลายด้วยไข่ที่ตีแล้ว
3. ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับทุกแผ่นและเก็บไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ทอด

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส แล้วทอดปอเปี๊ยะทีละชุด
2. ทอดประมาณห้านาทีจนแผ่นแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบมาก
3. ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสพริกหวาน

เคล็ดลับ

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้เย็นสนิทก่อนนำไปม้วน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ที่ 180 องศาเซลเซียส
• ห่อโรลสองชั้นหากต้องการเปลือกที่หนาและกรอบเป็นพิเศษ