สูตรสำหรับ Risotto alla Milanese
ข้าวผัดสไตล์อิตาเลียน ปรุงด้วยน้ำซุป หญ้าฝรั่น เนย และชีสพาร์เมซานจำนวนมาก
ส่วนต่างๆ
4 คน
เวลาเตรียมการ
40 นาที
ส่วนผสม
- ข้าวอาร์โบรีโอ 300 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
- หญ้าฝรั่น 1 กรัม
- ไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร
- เนย 50 กรัม
- ชีสพาร์เมซาน 50 กรัม
- หัวหอม 1 หัว
การเตรียม
- ตั้งน้ำสต๊อกให้ร้อนแล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไปผัดเพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้าเนื้อ
- ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเล็กน้อยจนใส
- ใส่ข้าวลงไปผัดประมาณสองนาทีจนขอบข้าวเริ่มใส
- เทไวน์ลงไปแล้วคนจนไวน์ซึมเข้าข้าวหมด
- ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกทีละทัพพีพร้อมกับคนข้าวไปด้วย
- เมื่อข้าวสุกนุ่มแล้ว ใส่เนยและชีสพาร์เมซานลงไปผัด
เคล็ดลับ
- ใช้เฉพาะน้ำซุปอุ่นๆ เพื่อให้กระบวนการปรุงอาหารสม่ำเสมอและไม่เปลี่ยนแปลง
- ต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งในน้ำซุปออกมา ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
- หญ้าฝรั่นให้สีเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของดินในอาหารจานนี้
