สูตรสปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่าต้นตำรับใส่แพนเชตต้า

เมนูพาสต้าแบบโรมันคลาสสิก ที่มีซอสครีมข้นทำจากไข่และชีส โดยไม่มีส่วนผสมของครีมเลย

ส่วนผสม

พาสต้า

• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• แพนเชตต้าหั่นเต๋า 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร

ฐาน

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• ชีสเปโคริโน โรมาโน ขูดฝอย 100 กรัม
• พริกไทยดำบดใหม่ 5 กรัม

การเตรียม

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วนำเส้นสปาเก็ตตี้ 400 กรัมไปต้มประมาณ 8-10 นาที จนสุกพอดี (al dente)
2. ระหว่างที่เส้นสปาเก็ตตี้กำลังต้มอยู่ ให้ใส่น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วนำเบคอนแพนเชตต้า 150 กรัมไปทอดด้วยไฟกลางประมาณ 6-8 นาที จนกรอบ
3. ในชามอีกใบหนึ่ง ตีไข่ไก่ 3 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง ชีส 100 กรัม และพริกไทยดำ 5 กรัมเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อข้น

การประกอบ

1. เก็บน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้าไว้ 100 มล. จากนั้นสะเด็ดน้ำเส้นสปาเก็ตตี้แล้วใส่ลงในกระทะที่มีเบคอนทันที
2. ยกกระทะออกจากเตาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
3. เทส่วนผสมไข่และน้ำที่ใช้ต้มเส้นพาสต้าครึ่งหนึ่งลงไปอย่างรวดเร็ว คลุกเคล้าตลอดเวลาประมาณ 2 นาที จนซอสเข้ากันเป็นเนื้อครีม

เคล็ดลับ

• ใช้เพียงความร้อนที่เหลือจากเส้นพาสต้าและกระทะในการเคี่ยวซอสเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไม่ใช่เหมือนไข่คน
• ชีส Pecorino Romano ให้รสเค็มจัดแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถผสมกับ Parmesan ในอัตราส่วน 50/50 เพื่อรสชาติที่อ่อนกว่า
• ควรใช้พริกไทยดำบดสดเสมอ เพราะเป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติของอาหาร ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรส