สูตรสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส

อาหารอิตาเลียนจานนี้ประกอบด้วยพาสต้า ราดด้วยซอสเนื้อวัวและมะเขือเทศที่เคี่ยวอย่างช้าๆ

ส่วนผสม

เนื้อ

• เนื้อวัวบด 500 กรัม
• เบคอนแพนเชตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ก้าน

ซอส

• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 400 กรัม
• นมสด 200 มิลลิลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร

พาสต้า

• เส้นสปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม

การเตรียม

เนื้อ

1. ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
2. ใส่เบคอนและเนื้อวัวบดลงไป ผัดจนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาล
3. เทไวน์ลงไป เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด

ซอส

1. คนนมลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที
2. ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปแล้วลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนมาก
3. เคี่ยวซอสต่ออย่างน้อยสองชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

พาสต้า

1. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือจนสุกพอดี (al dente) แล้วสะเด็ดน้ำ
2. เสิร์ฟพาสต้าร้อนๆ พร้อมซอสรากูและชีสขูดฝอย

เคล็ดลับ

• การเติมนมลงในซอสจะทำให้เนื้อนุ่มและได้รสชาติที่เหมือนจริงมากขึ้น
• เคี่ยวซอสเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
• เก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อยเพื่อช่วยให้ซอสจับตัวกัน