สูตรสตูว์ถั่วชิกพีสไตล์สเปนใส่ผักโขม

สตูว์สไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่อิ่มท้องและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยถั่วชิกพี ผักโขมสด และพริกปาปริก้ารมควัน

ส่วนผสม

ฐาน

• ถั่วชิกพีในกระป๋อง 800 กรัม (สะเด็ดน้ำแล้ว)
• ผักโขมสด 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 หัว
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• มะเขือเทศบด 400 กรัม

เครื่องเทศ

• พริกปาปริก้ารมควัน 10 กรัม
• ยี่หร่า 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
• น้ำซุปผัก 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียม

การผัด

1. ใส่น้ำมันมะกอก 30 มล. ลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 6 นาทีจนใส
2. ใส่กระเทียมสับและพริกปาปริก้ารมควัน 10 กรัม ผัดประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม
3. เทมะเขือเทศบดและน้ำซุป 500 มล. ลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง

การเคี่ยว

1. ใส่ถั่วชิกพี 800 กรัมและเกลือ 5 กรัม จากนั้นปิดฝาและปรุงต่ออีก 20 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
2. ใส่ผักโขมสด 200 กรัมลงไปและปรุงต่ออีก 3 นาทีจนใบผักโขมสุกเข้ากับสตูว์
3. เสิร์ฟร้อนๆ โดยราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยและทานคู่กับขนมปังกรอบ

เคล็ดลับ

• ใช้พริกปาปริก้ารมควันคุณภาพสูงจากสเปน (Pimentón) เพื่อให้ได้รสชาติรมควันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์
• หากสตูว์เหลวเกินไป ให้บดถั่วชิกพีสักกำมือกับข้างหม้อเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
• การเติมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เล็กน้อยในช่วงท้ายของการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่นที่สมดุลกับรสชาติของถั่ว