สูตรทำกิมจิกะหล่ำปลีนาปาแบบดั้งเดิม

อาหารประเภทผักดองนี้เป็นอาหารหลักของชาวเกาหลี ทำจากกะหล่ำปลีจีน หัวไชเท้า และพริกแกง

ส่วนผสม

กะหล่ำปลี

• กะหล่ำปลีจีน 1 กิโลกรัม
• เกลือทะเล 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

เพสต์

• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกป่น 100 กรัม

เครื่องหอม

• กระเทียม 50 กรัม
• ขิง 30 กรัม
• น้ำปลา 50 มิลลิลิตร
• หัวไชเท้า 200 กรัม

การเตรียม

การหมักเกลือ

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณสองชั่วโมง
2. ล้างกะหล่ำปลีสามครั้งด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
3. บีบกะหล่ำปลีเพื่อเอาน้ำออกให้มากที่สุดก่อนใส่เครื่องปรุง

เพสต์

1. ต้มแป้งข้าวเจ้ากับน้ำจนข้น แล้วใส่น้ำตาลและพริกป่นลงไปคนให้เข้ากัน
2. ใส่กระเทียมสับ ขิงขูด น้ำปลา และหัวไชเท้าขูดฝอยลงไปในส่วนผสม
3. คนให้เข้ากันจนได้ซอสสีแดงข้นที่เคลือบกะหล่ำปลีได้อย่างทั่วถึง

การหมัก

1. นำเครื่องปรุงทาให้ทั่วใบกะหล่ำปลีจนเป็นสีแดงทั้งหมด
2. บรรจุส่วนผสมลงในขวดแก้วสะอาดแล้วกดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ
3. ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันก่อนนำไปแช่ตู้เย็น

เคล็ดลับ

• ใช้พริกป่นแดงเกาหลีโดยเฉพาะเพื่อให้ได้สีและความเผ็ดที่เหมาะสม
• การกดกะหล่ำปลีลงในโหลจะช่วยให้กะหล่ำปลีจมอยู่ในน้ำของมัน
• ตรวจสอบโหลทุกวันเพื่อระบายก๊าซที่สะสมในช่วงเริ่มต้นของการหมัก