Recept på Ukrainsk Röd Borsjt

Ukrainsk röd borsjt är en mustig och färgstark soppa gjord på rödbetor, med mört kött och grönsaker, med en karakteristisk söt-syrlig smak. Traditionellt serverad med gräddfil och mörkt bröd, är den ett värmande och tröstande familjemål.

Portioner: 6–8
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 1,5–2 timmar

Ingredienser

Buljong och kött

500–700 g fläskribs eller nötkalvsskank (helst med ben)
3 liter vatten
2–3 lagerblad
3–4 kryddpepparkorn (valfritt)

Grönsaker

2 stora eller 3 medelstora rödbetor (skalade och rivna i strimlor)
3–4 medelstora potatisar (skalade och tärnade)
½ litet kålhuvud (finstrimlat)
1 medelstor morot (riven)
1 medelstor lök (tärnad)
1 burk kidneybönor (sköljda) eller ½ kopp torkade bönor (blötlagda och förkokta) – valfritt

Smaksättare och kryddor

2 msk tomatpuré
1 msk vinäger eller citronsaft (viktigt för att behålla den röda färgen)
1 tsk socker
2 msk olja för stekning
2–3 vitlöksklyftor (hackade)
Liten knippe färsk dill (hackad)
Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Gör buljongen

Tvätta köttet och lägg det i en stor kastrull med kallt vatten.
Koka upp och skumma av för att få en klar buljong.
Tillsätt lagerblad, kryddpeppar och en nypa salt. Sänk värmen, täck med lock och låt sjuda på låg värme i 45 minuter till 1 timme tills köttet är mört.

2. Förbered smaksättaren

Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Stek löken tills den mjuknar, ca 5 minuter.
Tillsätt den rivna moroten och stek ytterligare 3–4 minuter.
Tillsätt de rivna rödbetorna och stek i 5 minuter.
Rör ner tomatpuré, socker och vinäger.
Tillsätt en slev varm buljong från kastrullen, täck med lock och låt sjuda på låg värme i 10–15 minuter för att koncentrera smakerna och bevara den röda färgen.

3. Montera soppan

När köttet är mört, tillsätt tärnad potatis och koka i 10 minuter.
Tillsätt strimlad kål och bönor (om använda) och koka ytterligare 5–10 minuter tills potatisen är mjuk men inte mosig.
Häll i smaksättaren i kastrullen och rör om väl för en intensivt röd färg.
Låt sjuda ytterligare 5 minuter.

4. Avsluta borsjt

Tillsätt hackad vitlök och det mesta av dillen (spara lite till garnering).
Smaka av och justera med salt, peppar, vinäger eller socker efter behov.
Stäng av värmen och låt soppan vila, täckt, i minst 20 minuter så att smakerna blandas.

Servering

Servera varm med en klick gräddfil och en skiva mörkt bröd eller ett vitlöksbröd.

Tips

För en djupare köttsmak, använd kött med ben och koka på låg värme.
Vinäger eller citronsaft är avgörande för att behålla den starkt röda färgen på rödbetorna.
Borsjt smakar ännu bättre nästa dag när smakerna har blandats ordentligt.
Justera söt-syrlig balans efter smak genom att tillsätta socker eller vinäger i slutet