Kofotsoppa

En långkokt soppa gjord på kofötter och vitlök serveras varm.

Ingredienser

• Kilogram nötfötter, rensade
• 4 liter vatten
• 10 vitlöksklyftor
• 10 gram salt
• 1 citron

Tillagning

1. Lägg de rengjorda kofötterna i en stor kastrull med 4 liter vatten
2. Koka upp och ta bort eventuellt skum från ytvätskan
3. Sänk värmen och låt sjuda i fem timmar tills köttet faller av
4. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna och saltet under den sista timmen av kokningen
5. Buljongen ska vara tjock och mycket gelatinös när soppan är klar
6. Servera den varma soppan i skålar med färskpressad citronsaft och bröd

Tips

• Att rengöra fötterna noggrant i kallt vatten är viktigt för en klar buljong
• Använd en tryckkokare för att minska koktiden till totalt nittio minuter
• Tillsätt vitlöken i slutet för att behålla dess skarpa och fräscha smak