Recept på rödbetssoppa med svampdumplings
Klar rödbetssoppa som serveras varm med svampfyllda dumplings.
Portioner: 4 personer
Tillagningstid: ca 2 timmar
Ingredienser
Svampdumplings
Fyllning
- 40 g torkad karljohansvamp eller vild svamp
- 1 liten lök, finhackad
- 1 msk smör eller neutral olja
- 1–2 msk ströbröd
- Salt
- Svartpeppar
Deg
- 2 koppar (250 g) vetemjöl
- 1 ägg
- ½ kopp ljummet vatten (ca)
- ½ tsk salt
Rödbetssoppa
- 4–5 stora rödbetor, skalade och skurna i bitar
- 1 morot, skuren i bitar
- 1 palsternacka, skuren i bitar
- 1 skiva rotselleri
- 1 lök, halverad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 6 koppar vatten eller grönsaksbuljong
- Sparad svampvätska från blötläggningen
- 1 lagerblad
- 3–4 kryddpepparkorn
- 1 tsk torkad mejram
- 2–3 msk citronsaft eller vit vinäger
- 1 tsk socker
- Salt
- Svartpeppar
Garnering
- Finhackad rödlök
- Hackad färsk persilja
- Hackad färsk dill
Instruktioner
Svampdumplings
- Skölj svampen och blötlägg i 1 kopp hett vatten i 30 minuter. Sila, spara vätskan och finhacka svampen.
- Fräs löken i smör tills den är gyllene. Tillsätt svampen och stek 5–10 minuter tills vätskan har avdunstat. Rör ner ströbröd, salt och peppar. Låt svalna.
- Blanda mjöl och salt. Tillsätt ägget och arbeta in vattnet lite i taget. Knåda 5–7 minuter tills degen är smidig. Täck över och låt vila i 20 minuter.
- Kavla ut degen tunt. Skär fyrkanter på ca 5 cm. Lägg 1 tsk fyllning i mitten, vik till en triangel, förslut kanterna noggrant och nyp ihop hörnen.
- Koka i saltat vatten. När de flyter upp, koka ytterligare 1–2 minuter. Lyft upp och håll varma.
Rödbetssoppa
- Lägg vatten eller buljong, rödbetor, morot, palsternacka, rotselleri, lök, vitlök, svampvätska, lagerblad och kryddpeppar i en stor kastrull.
- Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och sjud i cirka 1 timme.
- Sila soppan och kassera grönsakerna. Häll tillbaka endast den klara buljongen i kastrullen.
- Tillsätt citronsaft eller vinäger, socker, mejram, salt och peppar. Värm försiktigt utan att koka.
Servering
- Lägg 3–5 dumplings i varje skål.
- Häll den heta soppan över.
- Garnera med rödlök, persilja och dill.
Tips
- Hacka fyllningen mycket fint så att dumplingsen sluter tätt.
- Tillsätt syra före uppvärmning för att behålla färgen.
- Smaka av gradvis för balans mellan sött och surt.
