Sur rågsoppa

Denna polska soppa använder fermenterat rågmjöl och rökt korv för en syrlig smak.

Ingredienser

Bas

• 500 milliliter fermenterad rågstarter
• 2 liter vatten
• 2 lagerblad
• 5 gram mejram

Kött

• 300 gram rökt korv, skivad
• 100 gram rökt bacon, tärnat
• 4 kokta ägg

Tillagning

Matlagning

1. Koka upp vattnet med lagerblad och mejram i en stor, tung kastrull
2. Stek bacon och korv i en panna tills fettet har smält
3. Tillsätt köttet i kastrullen och låt sjuda i tjugo minuter för smaksättning

Färdigställande

1. Skaka rågstartaren och häll den i grytan under omrörning
2. Låt sjuda i tio minuter tills soppan tjocknar och luktar surt bröd
3. Salta och tillsätt halverade kokta ägg i skålarna före servering

Tips

• Gnugga den torkade mejramen mellan handflatorna för att frigöra oljor och arom
• Se till att rågstartaren är rumstempererad innan du tillsätter den i grytan
• Servera med rågbröd och en klick pepparrot