Kinesisk Hot Pot-buljong

Denna kinesiska soppa består av buljong, kryddig bönpasta, ingefära, vitlök, chili och hela kryddor.

Ingredienser

Kryddor

• 60 milliliter vegetabilisk olja
• 50 gram kryddig bönpasta
• 15 gram ingefäraskivor
• 4 vitlöksklyftor
• 10 gram sichuanpeppar
• 20 gram torkade röda chilifrukter

Soppa

• 2 liter nötbuljong
• 2 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 5 gram salt

Tillagning

Stekning

1. Värm 60 milliliter olja i en stor kastrull och stek ingefära, vitlök och bönpaste i 3 minuter
2. Tillsätt pepparkorn, torkad chili, stjärnanis och kanel och koka tills det aromatiskt börjar
3. Var försiktig så att chilifrukterna inte bränns, då blir de bittra.

Sjudning

1. Häll i 2 liter buljong och låt blandningen koka upp på hög värme
2. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter så att kryddorna kan dra in vätskan helt
3. Justera saltnivån och placera kastrullen på en bärbar brännare mitt på bordet

Tips

• Rosta sichuanpepparkornen i en torr panna innan du tillsätter dem i oljan för en starkare effekt
• Om buljongen är för kryddig, skumma av lite av den röda oljan från ytan med en sked
• Använd en blandning av olika torkade chilifrukter för att uppnå en komplex balans mellan hetta och smak