Recept för Barszcz Vitt (Vit Borsjt)
Denna soppa är känd för sin krämiga konsistens, lätt syrliga smak och aromen av vitlök, mejram och pepparrot. Den är en traditionell rätt vid polsk påsk, men tack vare smaken kan den avnjutas året runt.
Portioner: 4–6
Total tid: cirka 65 minuter (20 minuter förberedelse, 45 minuter kokning)
Ingredienser
Köttbas
- 500 g polsk vit korv, rå (biała kiełbasa)
- 150 g rökt bacon, tärnat
- 1,5 L vatten eller grönsaksbuljong
Soppbas
- 1 lök, finhackad
- 2–3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk torkad mejram
- 2 msk krämig pepparrot
- 500 ml zakwas för vit borsjt
- 250 ml grädde eller crème fraîche
- 1 msk vetemjöl (valfritt)
- Salt och svartpeppar efter smak
Garnering
- 3–4 hårdkokta ägg, halverade eller kvartade
- Färsk gräslök, hackad
Instruktioner
- Förbered arombasen
Stek baconet i en stor kastrull på medelvärme tills fettet släpper och baconet blir lätt knaprigt. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk, tillsätt vitlöken i sista minuten. - Koka korven
Häll i vatten eller buljong och låt sjuda försiktigt.
Stick hål på korvarna med en gaffel för att förhindra att de spricker och lägg dem försiktigt i kastrullen.
Koka på låg värme i cirka 20 minuter. - Skiva korven
Ta upp korven och låt den svalna något. Skiva den i skivor medan buljongen fortsätter att sjuda. - Tillsätt aromer och syra
Rör ner mejram, pepparrot, salt och peppar. Skaka zakwas-flaskan väl och häll i soppan. Låt sjuda ytterligare 5–10 minuter tills soppan tjocknar lätt och doftar aromatiskt. - Tillsätt grädden
Blanda grädden med mjölet tills en slät blandning bildas. Temperera genom att långsamt tillsätta en slev varm soppa under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och rör om ordentligt. - Slutför soppan
Lägg tillbaka korvskivorna i soppan och värm upp. Smaka av och justera kryddningen efter behov. - Servera
Häll soppan i skålar, lägg i ägghalvorna och strö över hackad gräslök.
Tips
- Gnugga den torkade mejramen mellan händerna innan den tillsätts för att frigöra mer arom.
- Om du inte har zakwas, använd 375 ml grädde och tillsätt gradvis 1–2 msk citronsaft eller vinäger för lätt syrlighet.
- Koka korven på låg värme för att förhindra att den spricker och för att hålla buljongen klar
