Nötköttscarpaccio med ruccola

En elegant italiensk förrätt av tunt skivad rått nötkött toppad med färsk ruccola och en pikant citrondressing.

Ingredienser

Kött

• 400 g oxfilé
• 100 g färsk ruccola
• 60 g parmesanostflingor
• 20 g kapris
• 2 g havssalt
• 2 g svartpeppar

Dressing

• 45 ml extra jungfruolja
• 15 ml färskpressad citronsaft
• 5 g Dijonsenap

Tillagning

Beredning

1. Vira in oxfilén tätt i plastfolie och lägg den i frysen i 60 minuter för att stelna
2. Skär oxfilén tvärs över fibrerna i papperstunna skivor med en mycket vass kniv
3. Lägg skivorna mellan två ark bakplåtspapper och stöt försiktigt med en köttklubba tills de är genomskinliga
4. Lägg oxskivorna i ett enda lager på kylda tallrikar

Avslut

1. I en liten skål, vispa ihop 45 ml olivolja, 15 ml citronsaft och 5 g senap i 1 minut tills det har emulgerat. Strö ruccola och kapris över köttfärsen och ringla sedan dressingen jämnt över varje tallrik. Avsluta med att tillsätta parmesanflingor, havssalt och nymalen svartpeppar precis innan servering.

Tips

• Använd alltid oxfilé av högsta kvalitet från en pålitlig slaktare eftersom köttet äts rått
• Att skiva nötköttet blir betydligt lättare om köttet är delvis fryst men inte helt fast
• Ringla citrondressingen först i sista sekunden för att förhindra att syran steker det ömtåliga köttet