Krispig falafel

Friterade bollar av kryddade kikärter som är krispiga på utsidan och fluffiga på insidan.

Ingredienser

Falafel

• 500 g torkade kikärter, blötlagda över natten
• 1 hackad lök
• 30 g färsk persilja
• 15 g vitlök
• 10 g spiskummin
• 5 g bikarbonat
• 500 ml olja

Sås

• 100 ml tahinipasta
• 30 ml citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 45 ml varmt vatten

Tillagning

Malning

1. Häll av vattnet från de blötlagda kikärterna och lägg dem i en matberedare med lök, persilja, vitlök och spiskummin
2. Mixa blandningen tills den får en grov, smulig konsistens men inte en slät puré
3. Rör i bikarbonat och låt blandningen vila i kylskåpet i 30 minuter för att bollarna ska hålla formen.

Stekning

1. Forma blandningen till små bollar eller biffar med våta händer
2. Värm oljan till 180 grader och stek falafeln i omgångar i 4 till 5 minuter tills den är mörkgyllenbrun
3. Vispa ihop tahini, citronsaft, vitlök och vatten till en slät dippsås

Tips

• Använd alltid torkade kikärter som har blötlagts i 24 timmar; kikärter på burk är för mjuka och gör att falafeln faller isär
• Det är viktigt att blandningen får vila i kylskåpet för att stärkelsen ska binda ihop ingredienserna
• Om blandningen är för blöt för att forma bollar, tillsätt 15 g kikärtsmjöl för att stabilisera degen.