Recept för Italienskt Sesambröd
Rustikt italienskt sesambröd med gyllene skorpa, mjukt inre och nötaktig smak från rostade sesamfrön.
Portion: 1 stort ovalt bröd
Förberedelsetid: 20 minuter
Jäsningstid: cirka 2 timmar
Gräddningstid: 30–35 minuter
Ingredienser
Deg
- Vetemjöl (brödvetemjöl): 500g (ca 4 koppar)
- Ljummet vatten: 320ml (ca 1 ⅓ kopp)
- Torrjäst: 7g (1 paket eller 2 ¼ tsk)
- Socker eller honung: 1 tsk
- Salt: 10g (2 tsk)
- Olivolja: 2 msk (valfritt)
Topping
- Sesamfrön: ½ kopp
- Äggvita eller mjölk: för pensling
Instruktioner
1. Jäst
Blanda ljummet vatten, socker och jäst. Låt stå 5–10 minuter tills det börjar skumma.
2. Deg
Blanda mjöl och salt. Gör en grop, tillsätt jästblandningen och oljan. Blanda tills en ojämn deg bildas.
3. Knåda
- För hand: knåda 8–10 minuter tills degen är slät och elastisk.
- Med assistent: använd degkroken på låg/medelhastighet 5–7 minuter.
4. Första jäsning
Lägg degen i en smord skål, täck över och låt jäsa 1–1,5 timmar tills den fördubblats i storlek.
5. Forma brödet
Tryck ner degen, forma en rektangel, rulla tätt, vik in ändarna och forma ett ovalt bröd.
6. Sesam
Pensla med äggvita eller mjölk. Strö generöst med sesamfrön.
7. Andra jäsning
Lägg på en bakplåt med bakpapper, täck löst och låt jäsa 30–45 minuter. Förvärm ugnen till 200°C.
8. Grädda
Gör 3 diagonala snitt ca 1,3 cm djupa. Grädda 30–35 minuter. Valfritt: ställ en skål med vatten i ugnen under de första 10 minuterna för ånga.
9. Låt svalna
Låt brödet svalna helt på ett galler innan det skärs. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på botten.
Tips
- Skär snabbt för tydliga öppningar.
- Täck med folie om det bränns för snabbt.
- En duk i korgen håller brödet varmt vid servering.
