Smörkroissanter

Traditionella franska bakverk med hundratals smöriga lager och en lätt, luftig smula.

Ingredienser

Deg

• 500 g brödmjöl
• 60 g socker
• 10 g salt
• 10 g jäst
• 300 ml kall mjölk
• 25 g mjukt smör

Laminering

• 250 g kallt osaltat smörblock
• 1 ägg till tvätt

Tillagning

Deg

1. Blanda mjöl, socker, salt och jäst, tillsätt sedan mjölk och 25 g mjukt smör. Knåda i 5 minuter, forma sedan till en rektangel och kyl i frysen i 30 minuter. Placera det kalla smörblocket (250 g) i mitten av degen och vik kanterna över.

Vikning

1. Kavla degen till en rektangel och vik den i bokstavsform, låt den sedan svalna i 30 minuter
2. Upprepa processen tre gånger för att skapa de flagnande lagren
3. Kavla ut till 4 mm tjocklek, skär till trianglar och rulla ihop dem hårt
4. Låt jäsa i 2 timmar, pensla sedan med ägg och grädda i 200 grader i 18 minuter

Tips

• Håll degen och smörblocket vid samma temperatur för att förhindra att de splittras
• Se till att ugnen är helt förvärmd till 200 grader för att få maximal jäsning
• Låt croissanterna svalna i 20 minuter innan de äts så att den inre strukturen stelnar