Skaldjurspaella

En spansk risrätt tillagad i en vid panna med saffran, räkor, musslor och bläckfisk.

Ingredienser

Bas

• 300 gram bomba-ris
• 1 liter fiskbuljong
• 1 gram saffran
• 60 milliliter olivolja

Grönsaker

• 1 lök
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 100 gram ärtor

Skaldjur

• 200 gram räkor
• 200 gram musslor
• 200 gram bläckfiskringar

Tillagning

Bas

1. Fräs lök och paprika i paellapannan tills de är mjuka
2. Tillsätt vitlök och ris och rosta sedan i två minuter under omrörning
3. Häll i den varma fiskbuljongen blandad med saffranstrådarna

Matlagning

1. Sjud riset utan omrörning i femton minuter på medelvärme
2. Tryck ner räkorna, musslorna och bläckfisken i riset
3. Koka i ytterligare tio minuter tills skaldjuren är helt genomkokta

Avslut

1. Tillsätt ärtorna under de sista fem minuterna av tillagningsprocessen
2. Låt paellan vila i fem minuter för att utveckla bottenskorpan
3. Garnera med citronklyftor och servera den varma pannan till bordet

Tips

• Rör inte om riset när buljongen har tillsatts för att få skorpan
• Den nedre skorpan är den mest uppskattade delen av en paella
• Använd en bred och grund stekpanna för att säkerställa ett jämnt riskokningsresultat