Pekinganka

Rostad anka serveras med tunna pannkakor, skivade grönsaker och en mörk, smakrik sås.

Ingredienser

Anka

• 2 kilogram hel anka
• 60 milliliter honung
• 30 milliliter sojasås
• 10 gram femkryddspulver

Pannkakor

• 200 gram mjöl
• 150 milliliter kokande vatten
• 15 milliliter sesamolja

Sidorätter

• 1 gurka, skivad
• 4 salladslök, skivad
• 100 milliliter hoisinsås

Tillagning

Anka

1. Gnid in ankan med honung och kryddor och låt den sedan torka över natten
2. Stek i 180 grader i nittio minuter tills skinnet är mörkt och krispigt
3. Låt ankan vila i tjugo minuter innan du skär köttet i skivor

Pannkakor

1. Blanda mjöl och kokande vatten till en deg och knåda tills den är slät
2. Rulla till små cirklar och pensla med sesamolja innan du steker i pannan
3. Stek i trettio sekunder per sida tills pannkakorna är mjuka och genomskinliga

Montering

1. Lägg en bit ankkött i mitten av en pannkaka
2. Lägg några strimlor salladslök och gurka och ringla sedan över hoisinsås
3. Rulla pannkakan hårt och servera medan ankskinnet fortfarande är krispigt

Tips

• Att blåsa luft under ankans skinn före stekning gör den krispig
• Att torka ankskinnet noggrant i kylskåpet är hemligheten bakom krispigheten
• Använd en mycket vass kniv för att skära upp ankan för att undvika att riva sönder skinnet