Fish and chips

Flagnande vit fisk täckt i en lätt, luftig ölsmet serveras med tjockt skurna gyllenbruna pommes frites.

Ingredienser

Chips

• 600 g mjöliga potatisar (Maris Piper)
• 1 l vegetabilisk olja till stekning
• 5 g havssalt

Fisk

• 400 g torsk- eller koljafiléer
• 150 g vetemjöl
• 5 g bakpulver
• 200 ml kall lageröl
• 50 g extra mjöl att strö över

Tillagning

Chips

1. Skala och skär potatisen i 1,5 cm tjocka stavar och koka dem sedan i vatten i 5 minuter tills de är lätt mjuka
2. Häll av vattnet och torka helt. Stek sedan i olja på 160 grader i 8 minuter tills de är gyllenbruna
3. Låt rinna av på hushållspapper och låt dem svalna medan du tillagar fisken.

Fisk

1. Vispa ihop 150 g mjöl, bakpulver och kall öl tills det precis blandats; överblanda inte
2. Pudra fiskfiléerna i torrt mjöl, doppa dem sedan i smeten och stek i olja på 190 grader i 5–6 minuter
3. Öka oljevärmen och stek pommes fritesen en andra gång i 3 minuter på 190 grader tills de är mycket krispiga och gyllenbruna

Tips

• Använd iskall öl till smeten för att skapa en termisk chock i den heta oljan, vilket resulterar i en lättare och krispigare skorpa
• Att steka pommes fritesen dubbelt är hemligheten till att få ett mjukt inre och ett perfekt krispigt yttre
• Torka fiskfiléerna helt torra innan du mjölar dem för att säkerställa att smeten fastnar ordentligt utan att glida av