Recept för Nötköttsgryta
En mustig gryta med mört nötkött, morötter och en tjock, mörk sås. Enkel, kraftig och pålitlig.
Portioner: 4–6
Tid: 2–2,5 timmar (20 min förberedelse)
Ingredienser
Kött
- 1,2 kg högrev, putsad och skuren i 3–4 cm kuber
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 2 msk olivolja
- 2 msk vetemjöl
Grönsaker och Aromater
- 1 stor gul lök, grovt hackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 stora morötter, skurna i 1,5 cm skivor
- 2 selleristjälkar, skivade (valfritt)
- 3 medelstora potatisar, skalade och skurna i 2–3 cm kuber
- 120 g ärtor, tinade (valfritt)
Sås
- 2 msk tomatpuré
- 240 ml torrt rödvin (eller mer buljong)
- 1 liter nötbuljong
- 1 msk Worcestershiresås
- 2 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan eller 3 färska kvistar
- 1 kvist rosmarin
Vid servering
- Grovhackad persilja
Instruktioner
- Bryn köttet
Torka köttet torrt, krydda med salt och peppar och mjöla lätt. Hetta upp oljan i en gryta och bryn köttet i omgångar tills det fått färg. Ställ åt sidan. - Fräs grönsakerna
Sänk värmen till medel. Lägg i lök (och selleri om du använder det) och fräs tills den mjuknar. Rör ner vitlök och tomatpuré och fräs 1 minut. - Deglacera och sjud
Häll i vinet och skrapa loss allt från botten. Låt koka ner lite. Lägg tillbaka köttet och tillsätt buljong, Worcestershiresås, timjan, rosmarin och lagerblad. Koka upp, lägg på lock och sjud 1 timme och 30 minuter. - Tillsätt grönsaker
Lägg i morötter och potatis. Sjud under lock ytterligare 40–50 minuter tills allt är mört. Tillsätt ärtor de sista 5 minuterna. - Avsluta
Om såsen är tunn, koka utan lock en stund eller rör ut 1 msk majsstärkelse med 1 msk vatten och tillsätt. Ta bort lagerblad och örtkvistar. Smaka av och servera med persilja.
Tips
- Högrev är bäst för långkok.
- Ordentligt brynt kött ger djup smak och färg.
- Smakar ännu bättre nästa dag.
