Kycklingenchiladas

Majstortillas rullade med strimlad kyckling och täckta med en djup, rökig röd chilisås.

Ingredienser

Sås

• 30 ml vegetabilisk olja
• 20 g mjöl
• 30 g chilipulver
• 500 ml kycklingbuljong
• 2 g spiskummin
• 2 g vitlökspulver

Fyllning

• 600 g strimlad tillagad kyckling
• 200 g Monterey Jack-ost
• 8 majstortillas
• 50 g tärnad rödlök

Tillagning

Sås

1. Värm 30 ml olja i en kastrull och vispa i 20 g mjöl i 1 minut tills en lätt roux bildas
2. Rör i chilipulver, spiskummin och vitlökspulver och häll sedan gradvis i 500 ml buljong under vispning
3. Sjud såsen i 10 minuter på medelvärme tills den tjocknar tillräckligt för att täcka en sked

Montering

1. Doppa varje tortilla i den varma såsen för att mjukna, fyll sedan med strimlad kyckling och en nypa ost
2. Rulla ihop tätt och lägg med skarven nedåt i en ugnsform. Häll sedan resten av såsen över. Strö över resten av osten och grädda i 190 grader i 15–20 minuter tills osten bubblar.

Tips

• Stek majstortillabröden lätt i olja i 5 sekunder per sida innan du doppar dem i såsen för att förhindra att de går sönder
• Använd en grillad kyckling för att spara tid och samtidigt behålla en mör och smakrik fyllning
• Garnera med färsk koriander och gräddfil omedelbart efter att du tagit ut dem ur ugnen för en fräsch kontrast