Kalvkött Saltimbocca alla Romana

Denna italienska rätt består av kalvkotletter toppade med prosciutto och salvia tillagade i vin.

Ingredienser

Kött

• Kalvkotletter med en totalvikt på 400 gram
• 4 skivor parmaskinka
• 4 färska salviablad
• 30 gram vetemjöl

Sås

• 50 gram osaltat smör
• 100 milliliter torrt vitt vin
• 15 milliliter olivolja
• 2 gram salt

Tillagning

Kött

1. Platta ut kalvkotletterna med en köttklubba tills de är cirka 5 millimeter tjocka
2. Lägg en skiva prosciutto och ett salviablad på varje kotlett och fäst med en tandpetare
3. Pudra lätt endast undersidan av kalvköttet med lite mjöl

Matlagning

1. Värm 15 milliliter olja och 20 gram smör i en panna och stek kalvköttet med köttsidan nedåt i 2 minuter
2. Vänd och stek prosciuttosidan i 1 minut, ta sedan upp kalvköttet ur pannan
3. Häll 100 milliliter vin i pannan, tillsätt resterande smör och låt koka i 3 minuter

Tips

• Använd en tandpetare för att nåla fast salvian och prosciutton i kalvköttet så att de sitter fast under stekningen
• Mjöla bara sidan utan skinka för att säkerställa att prosciutton blir krispig snarare än kladdig
• Överstek inte kalvköttet; det behöver bara några minuter totalt för att förbli mört och saftigt