Kycklinggumbo

Denna gryta består av kyckling, korv, grönsaker, okra och en bas av mörkt rostat mjöl.

Ingredienser

Mjöl

• 120 milliliter vegetabilisk olja
• 120 gram vetemjöl

Kött

• Kilogram kycklinglår
• 400 gram andouillekorv, skivad
• 1 lök, tärnad
• 1 grön paprika, tärnad
• 2 selleristjälkar, tärnade

Soppa

• 1,5 liter kycklingbuljong
• 200 gram okra, skivad
• 10 gram cajunkrydda
• 5 gram salt

Tillagning

Mjöl

1. Värm olja i en tung kastrull och vispa i mjöl på medelvärme
2. Rör om konstant i 45 minuter tills blandningen är mörkbrun
3. Tillsätt lök, paprika och selleri och stek i 5 minuter

Sjudning

1. Vispa gradvis ner kycklingbuljongen och tillsätt sedan kyckling, korv och kryddor. Låt sjuda i 120 minuter på låg värme, strimla sedan kycklingen och lägg tillbaka den i grytan.

Färdigställande

1. Tillsätt den skivade okran under de sista 30 minuterna av tillagningen
2. Salta efter smak och ta bort överflödig ytolja
3. Servera med vanligt vitt ris och salladslök

Tips

• Den mörka mjölbasen är grunden för smaken; skynda inte på processen eller låt mjölet brännas
• Använd en tung gjutjärnsgryta för att hålla jämn värme medan du bryner mjöl och olja
• Skär okran i jämna skivor för att säkerställa att de tjocknar ordentligt