Recept på Butter Chicken
Smörig kyckling i en krämig tomat- och nötssås med intensiv orange färg, serverad med koriander och kryddor.
Portioner: 4
Förberedelsetid: 30 minuter (+ marineringstid)
Tillagningstid: 45 minuter
Ingredienser
Första marinaden (för att möra köttet)
- 700 g kycklingfilé eller lår utan ben och skinn, skuren i bitar på ca 4 cm
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 tsk Kashmir-chili (eller mild paprika för färg)
Andra marinaden (för smak)
- 120 ml fullfet yoghurt
- 1 msk ingefära- och vitlökspasta
- 1 tsk garam masala
- 1 msk vegetabilisk olja
Såsbas
- 30 g smör eller ghee
- 1 stor lök, grovt hackad
- 1 msk ingefära- och vitlökspasta
- 5–6 stora mogna tomater, grovt hackade (eller 1 burk på 800 g hela tomater)
- 10–12 råa cashewnötter (blötlagda i 15 minuter i varmt vatten)
- 1 tsk salt
Kryddor och avslutning
- 45 g kallt smör, skuret i tärningar
- 1 tsk Kashmir-chili
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1 tsk socker eller honung
- 1 msk torkade bockhornsklöverblad (Kasuri Methi), smulade
- 180 ml vispgrädde 30–36 %
- 1 tsk garam masala
För garnering
- Färsk koriander, grovt hackad
- En nypa nigellafrön (kalonji) eller grovt svartpeppar
Instruktioner
Kyckling
- Blanda kycklingbitarna med citronsaft, salt och chili, låt vila i 20 minuter.
- Tillsätt yoghurt, ingefära- och vitlökspasta, garam masala och olja. Blanda väl, täck och kyl i minst 2 timmar eller över natten.
- Grilla eller baka i ugnen 8–12 minuter tills kycklingen är genomstekt och lätt brynt. Spara stekskyn.
Sås
- Smält 30 g smör i en kastrull, fräs löken tills den är mjuk.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspasta, fräs 1 minut.
- Tillsätt tomater, blötlagda cashewnötter och salt, koka 15–20 minuter tills tomaterna är mjuka.
- Mixa allt till en slät sås.
Avslutning
- Smält 45 g smör, tillsätt chili och gurkmeja, fräs 10 sekunder.
- Häll i den mixade tomatsåsen, blanda väl, tillsätt socker/honung, Kasuri Methi och garam masala, koka 5 minuter.
- Sänk värmen, rör i grädden. Tillsätt kycklingen med skyn, låt sjuda 5–7 minuter.
Garnering
- Lägg upp i en serveringsskål, strö över koriander och nigellafrön eller peppar.
Servera med naan eller basmatiris.
Tips
- Kashmir-chili ger färg utan att bli för stark.
- Mixa såsen för en jämn konsistens.
- Tillsätt grädden på låg värme för att undvika att den skär sig.
