Recept för Burrito

Stora vetetortillas fyllda med marinerat kött, mexikanskt rött ris, svarta bönor, smält ost och färsk avocado.

Portioner: 4 stora burritos
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 30 minuter

Ingredienser

Kött

700 g flankstek eller flankbiff
2 msk olivolja
Saften från 1 lime
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
2 vitlöksklyftor, finhackade
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak

Mexikanskt rött ris

200 g långkornigt vitt ris (okokt)
480 ml kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1/2 lök, finhackad
1 tsk vitlökspulver
1 tsk malen spiskummin

Fyllning

425 g svarta bönor på burk, sköljda och avrunna
200 g riven ost (cheddar eller Monterey Jack)
1 stor avocado, skuren i tjocka skivor
4 stora vetetortillas (burritostorlek, ca 30 cm i diameter)

Instruktioner

1. Marinera och tillaga köttet

Blanda olivolja, limesaft, spiskummin, chilipulver, vitlök, salt och peppar i en skål eller plastpåse med förslutning. Lägg i köttet och se till att det täcks ordentligt. Låt marinera minst 20 minuter i rumstemperatur eller upp till 4 timmar i kylskåp.

Värm en gjutjärnspanna eller grill på hög värme. Stek köttet 3–5 minuter per sida tills det är fint brynt. Ta bort från värmen, låt vila i 10 minuter och skär sedan i små bitar.

2. Förbered det mexikanska röda riset

Värm lite olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt det okokta riset och rör tills det blir lätt gyllene och genomskinligt.

Tillsätt löken och fräs i 2 minuter. Blanda i tomatpuré, vitlökspulver och spiskummin så att riset täcks jämnt.

Häll i buljongen, koka upp, täck och sänk värmen. Låt sjuda på låg värme i 15–18 minuter. Fluffa med en gaffel.

3. Värm bönorna

Värm de svarta bönorna i en liten kastrull på låg värme. Krydda med en nypa salt och spiskummin. Mosa inte bönorna.

4. Montera burritos

Värm tortillorna tills de är mjuka och smidiga. Lägg lite ost i mitten, följt av ris, bönor, kött och avocadoskivor.

5. Rulla och steka

Vik in sidorna av tortillan, rulla tätt från botten och lägg burriton med skarven nedåt i en het, torr panna. Stek 1–2 minuter per sida tills den blir lätt krispig.

Tips

Låt köttet vila innan det skärs för att behålla saftigheten.
Rosta riset innan kokning förbättrar texturen.
Låt burriton vila en minut efter stekningen innan du skär den.