Dim Sum med fläsk och räkor

Traditionella öppna dumplings fyllda med en smakrik blandning av fläsk, räkor och svamp.

Ingredienser

Fyllning

• 250 g fläskfärs
• 150 g räkor, skalade och hackade
• 3 torkade shiitakesvampar, blötlagda och tärnade
• 15 ml sojasås
• 10 ml sesamolja
• 5 g riven ingefära
• 10 g majsstärkelse

Omslag

• 20 runda wontonformar
• 20 g ärtor till garnering

Tillagning

Fyllning

1. Blanda fläskfärsen, hackade räkor, tärnade champinjoner, sojasås, sesamolja, ingefära och majsstärkelse i en stor skål
2. Rör om blandningen kraftigt i en riktning i 3 minuter tills den blir en klibbig pasta
3. Låt fyllningen vila i kylskåpet i 15 minuter för att stelna

Montering

1. Lägg 20 g fyllning i mitten av ett omslag och vik sidorna uppåt så att toppen är öppen
2. Garnera toppen av varje dumpling med en grön ärta
3. Klä en bambuångkokare med bakplåtspapper och ångkoka över kokande vatten i 8 till 10 minuter tills fläskköttet är genomstekt

Tips

• Genom att använda en blandning av fläskfett och magert kött förblir dumplingsen saftiga efter ångkokningen
• Vrid ur svamparna ordentligt efter blötläggning för att undvika att fyllningen får för mycket fukt
• Pensla ångkokarens insida lätt med olja för att förhindra att de ömtåliga omslagen fastnar och går sönder