Recept för adzjarsk khachapuri

Ett georgiskt bröd i form av en båt, fyllt med smält ost, äggula och smör. Detta är en mättande och smakrik rätt som bäst avnjuts varm. Det mjuka brödet och den krämiga fyllningen gör den till en riktig delikatess.

Portioner: 2
Total tid: cirka 1 timme 45 minuter

Ingredienser

Deg

360 g vetemjöl (3 koppar)
240 ml ljummet vatten (1 kopp)
1 tesked torrjäst
1 tesked socker
1 tesked salt
1 matsked olja

Fyllning

340 g riven mozzarella (med låg fukthalt)
170 g smulad feta
1 äggvita (valfritt, för att binda fyllningen)

Topping

2 äggulor
2 matskedar smör

Instruktioner

Förbered degen: Blanda mjöl, salt, socker, jäst, ljummet vatten och olja i en skål tills degen blir jämn.
Knåda: Lägg degen på arbetsytan och knåda 5–8 minuter tills den är mjuk och elastisk.
Låt jäsa: Lägg degen i en lätt oljad skål, täck över och låt jäsa i 1–1½ timme tills den fördubblats i storlek.
Förbered fyllningen: Blanda mozzarella och feta i en skål. Tillsätt äggvitan om du vill ha en fastare fyllning.
Förvärm ugnen: Sätt ugnen på 230°C.
Forma båtarna: Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en oval. Vik de långa kanterna mot mitten för att skapa en kant och nyp ihop ändarna för att få båtformen.
Fyll: Lägg ostblandningen i mitten av varje båt.
Grädda: Baka i 12–15 minuter tills brödet är gyllenbrunt och osten smält.
Tillsätt äggulor: Ta ut ur ugnen, gör en liten grop i mitten och lägg i en äggula i varje båt.
Avsluta bakningen: Sätt tillbaka i ugnen i 1–2 minuter, så att äggulan blir varm men fortfarande rinnig.
Servera: Lägg en klick smör på den varma fyllningen och blanda med ost och äggula precis innan servering.

Tips

För en mer autentisk smak kan en del av mozzarellan ersättas med sulguni, om det finns tillgängligt.
Om degen är svår att forma, låt den vila några minuter för att glutenet ska slappna av.
Servera direkt: Khachapuri smakar bäst nygräddat.