New York-inspirerad bakad cheesecake

En rik och tät bakad cheesecake med en smörig kexbotten och en len vaniljdoftande färskostfyllning.

Ingredienser

Smörbas

• 200 g digestivekex
• 100 g osaltat smör, smält
• 20 g strösocker

Fyllning

• 900 g helfet färskost
• 250 g strösocker
• 200 ml gräddfil
• 3 stora ägg
• 15 ml vaniljextrakt
• 30 g vetemjöl

Tillagning

Förberedelse

1. Värm ugnen till 180 grader Celsius och klä en springform (23 cm) med bakplåtspapper. Krossa 200 g kex till fina smulor och blanda med 100 g smält smör och 20 g socker. Tryck ut blandningen ordentligt i botten av formen och grädda i 10 minuter i 180 grader Celsius tills de är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och låt botten svalna helt medan du förbereder fyllningen.

Fyllning

1. Vispa 900 g färskost och 250 g socker på medelhastighet i 3 minuter tills smeten är helt slät
2. Tillsätt 200 ml gräddfil och 15 ml vanilj, tillsätt sedan 3 ägg ett i taget och vispa på låg hastighet för att undvika luftbubblor
3. Vänd ner 30 g mjöl, häll smeten över den avsvalnade botten och grädda i 160 grader i 70 minuter
4. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar inuti med luckan på glänt i 60 minuter för att förhindra att den spricker.

Tips

• Se till att alla ingredienser, inklusive ägg och färskost, är rumstempererade för att undvika en klumpig smet
• Vispa inte smeten för länge efter att äggen har tillsatts, eftersom den inblandade luften kommer att få kakan att jäsa och sedan kollapsa
• För bästa konsistens, kyl cheesecaken i minst 8 timmar eller över natten innan du lossar den ur formen.