Recept på buchteln från Wien (Söta bullar)
Buchteln från Wien är mjuka jästbullar, fyllda med sylt och försiktigt bakade i smör. De smakar bäst lätt ljumma och serverade med vaniljsås.
Portioner: ca. 12 bullar
Total tid: ca. 2 t 25 min (inklusive jästid)
Ingredienser
Jästdeg
- 500 g mjöl (typ 405 eller fint vetemjöl)
- 1 färsk jästkub (42 g) eller 1 paket torrjäst
- 250 ml ljummen mjölk
- 60 g socker
- 80 g mjukt smör
- 2 ägg (storlek M)
- 1 nypa salt
- Valfritt: rivet skal från en halv ekologisk citron och lite vanilj
För fyllning och bakning
- ca. 150 g sylt (t.ex. aprikos, persika eller plommon)
- 50–80 g smält smör
- Florsocker till pudring
Instruktioner
- Lös upp jästen i den ljumma mjölken med 1 tesked socker och låt stå i 10 minuter tills den börjar skumma.
- Blanda mjöl, resterande socker, smör, ägg, salt, citronskal och jästblandningen i en skål. Knåda till en slät, blank deg som släpper kanterna på skålen.
- Täck degen och låt jäsa på en varm plats i 45–60 minuter tills den har fördubblats i storlek.
- Knåda degen lätt, forma till en rulle och dela i ca. 12 bitar. Platta ut varje bit, lägg 1 tesked sylt i mitten, vik ihop degen och förslut ordentligt.
- Placera bullarna tätt tillsammans i en smord ugnsform och pensla med smält smör. Täck över och låt jäsa ytterligare 20–30 minuter.
- Förvärm ugnen till 170 °C (över-/undervärme) och baka buchteln i 25–30 minuter tills de är gyllenbruna.
- Låt svalna något och pudra rikligt med florsocker.
Tips
- Servera lätt ljumma, gärna med vaniljsås.
- Placera bullarna tätt tillsammans för jämn gräddning.
- Pensla hela bullarna med smör så att de enkelt kan separeras efter bakning.
