Recept för Cacio e Pepe
Cacio e Pepe är en romersk pasta där Pecorino Romano, svartpeppar och stärkelsehaltigt pastavatten emulgeras till en slät sås.
Portioner: 2 personer
Förberedelse- och koktid: ca 20 minuter
Ingredienser
- Spaghetti eller tonnarelli – 200 g
- Pecorino Romano (fårmjölk) – 60 g, mycket finriven
- Svartpepparkorn – 1–2 msk, rostade och grovt krossade
- Salt – efter smak (sparsam)
- Pastavatten – ca 250 ml, vid behov
Instruktioner
- Förbered pepparn
Rosta de krossade pepparkornen i en bred stekpanna på medelvärme i 1–2 minuter tills de doftar aromatiskt. - Koka pastan
Koka pastan i saltat vatten med mindre vatten än vanligt för att koncentrera stärkelsen. Häll av 2 minuter innan den är al dente. - Gör såsbasen
Tillsätt en skopa av det stärkelsehaltiga pastavattnet till stekpannan med pepparn och låt sjuda kort. - Avsluta pastan
Lägg pastan direkt i stekpannan. Koka på medelvärme, rör kraftigt och tillsätt pastavatten efter behov tills pastan är al dente och lätt täckt av såsen. - Förbered ostpastan
Blanda den rivna Pecorino med lite varm (ej kokande) pastavatten i en skål tills en tjock pasta bildas. Ta bort pannan från värmen. - Emulgera
Tillsätt ostpastan till pastan och rör kraftigt. Justera med små mängder pastavatten tills såsen blir slät och jämnt fördelad. - Servera
Servera genast, eventuellt med extra Pecorino och svartpeppar.
Tips
- Tillsätt aldrig ost direkt på värmen.
- Osten måste rivas mycket fint för att undvika klumpar.
- Justera konsistensen endast med pastavatten och omrörning.
