Surkålspierogi

Dessa dumplings fylls med en blandning av surkål och svamp och kokas hela.

Ingredienser

Deg

• 500 gram mjöl
• 250 milliliter varmt vatten
• 1 ägg
• 30 gram smör
• 2 gram salt

Fyllning

• 500 gram surkål
• 50 gram torkade svampar
• 1 tärnad lök
• 30 milliliter vegetabilisk olja

Tillagning

Fyllning

1. Blötlägg och koka de torkade svamparna och hacka dem sedan i mycket små bitar
2. Pressa ur surkålen och hacka den, låt sedan sjuda med svampen i fyrtio minuter
3. Fräs löken i olja och rör ner den i kålblandningen tills den är klar

Deg

1. Blanda degingredienserna och knåda tills konsistensen är slät och elastisk
2. Låt degen vila i trettio minuter och kavla sedan ut den på en mjölad yta
3. Skär ut cirklar och lägg en sked av kålfyllningen i mitten

Matlagning

1. Vik degen över fyllningen och förslut kanterna med fingrarna
2. Koka i saltat vatten i tre minuter efter att de flytit upp
3. Häll av vattnet och servera med stekt lök eller en liten mängd smält smör

Tips

• Skölj surkålen i kallt vatten om du föredrar en mindre syrlig fyllningssmak
• Se till att fyllningen är helt kall innan du börjar fylla degcirklarna
• Stek de kokta pierogerna i smör nästa dag för en krispig yta