Spaghetti Carbonara

En klassisk romersk pastarätt med en krämig sås gjord på ägg och ost utan grädde.

Ingredienser

Pasta

• 400 g spaghetti
• 150 g pancetta, tärnad
• 15 ml olivolja

Bas

• 3 stora ägg
• 1 stor äggula
• 100 g riven Pecorino Romano-ost
• 5 g nymalen svartpeppar

Tillagning

Sautering

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka 400 g spaghetti i 8–10 minuter tills den är al dente. Medan pastan kokar, värm 15 ml olivolja i en stor panna och stek 150 g pancetta på medelvärme i 6–8 minuter tills den är krispig. Vispa ihop 3 ägg, 1 äggula, 100 g ost och 5 g svartpeppar i en separat skål tills en tjock pasta bildas.

Montering

1. Spara 100 ml av pastakokvattnet, häll sedan av spaghettin och lägg den direkt i kastrullen med pancettan
2. Ta bort kastrullen helt från värmen för att förhindra att äggen rörs om
3. Häll snabbt i äggblandningen och hälften av pastavattnet under ständig omrörning i 2 minuter tills såsen emulgerar till en krämig täckning

Tips

• Använd endast restvärmen från pastan och pannan för att koka såsen för att få en silkeslen konsistens istället för äggröra
• Pecorino Romano ger den traditionella skarpa sältan, men du kan använda en 50/50-blandning med parmesanost för en mildare smak
• Använd alltid nymalen svartpeppar eftersom det är en primär smakkomponent i rätten snarare än bara en krydda