Recept za Cacio e Pepe

Cacio e Pepe je rimska testenina u kojoj se Pecorino Romano, crni biber i skrobna voda od testenine emulguju u glatki, kremasti sos.

Porcije: 2 osobe
Vreme pripreme i kuvanja: oko 20 minuta

Sastojci

• Špageti ili tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (ovčije mleko) – 60 g, veoma sitno nariban
• Crni biber u zrnu – 1–2 kašike, tostiran i grubo mleven
• So – po ukusu (umereno)
• Voda od kuvanja testenine – oko 250 ml, po potrebi

Uputstvo

1. Priprema bibera
   Zdrobljeni biber tostirajte u širokoj tavi na srednjoj vatri 1–2 minuta dok ne zamiriše.
2. Kuvanje testenine
   Testeninu kuvajte u slanoj vodi sa manje vode nego obično, da voda bude bogatija skrobom. Procedite 2 minuta pre nego što postane al dente.
3. Priprema baze sosa
   U tavu sa biberom dodajte kutlaču skrobne vode i kratko prokuvajte.
4. Završetak testenine
   Testeninu odmah stavite u tavu. Kuvajte na srednjoj vatri, intenzivno mešajući i dodajući vodu po potrebi, dok testenina ne bude al dente i lagano prekrivena sosom.
5. Priprema sirne paste
   U činiji pomešajte naribani Pecorino sa malo toplog (ne ključalog) vode od testenine dok ne dobijete gustu pastu. Skinite tavu sa vatre.
6. Emulgiranje
   Dodajte sirnu pastu testenini i energično mešajte. Po potrebi postepeno dodajte vodu od testenine dok sos ne postane gladak i ravnomerno prekrije testeninu.
7. Serviranje
   Poslužite odmah, po želji sa dodatnim Pecorinom i crnim biberom.

Saveti

• Nikada ne dodajte sir direktno na vatru.
• Sir mora biti veoma sitno nariban da bi se izbegle grudvice.
• Konzistenciju sosa prilagodite samo vodom od testenine i mešanjem.