Шпагете Карбонара

Класично римско јело од тестенине са кремастим сосом од јаја и сира без павлаке.

Sastojci

Тестенина

• 400 г шпагета
• 150 г панчете, исецкане на коцкице
• 15 мл маслиновог уља

База

• 3 велика јаја
• 1 велико жуманце
• 100 г пекорино романо сира, ренданог
• 5 г свеже млевеног црног бибера

Priprema

Кување

1. Прокувајте велику шерпу слане воде и кувајте 400 г шпагета 8 до 10 минута док не буду ал денте
2. Док се тестенина кува, загрејте 15 мл маслиновог уља у великом тигању и пржите 150 г панчете на средњој ватри 6 до 8 минута док не постане хрскава
3. У посебној посуди умутите 3 јаја, 1 жуманце, 100 г сира и 5 г црног бибера док се не формира густа паста

Склапање

1. Сачувајте 100 мл воде у којој се кувала тестенина, затим оцедите шпагете и додајте их директно у шерпу са панчетом
2. Потпуно склоните шерпу са ватре да бисте спречили да се јаја помешају
3. Брзо сипајте смесу од јаја и половину воде од тестенине, непрестано мешајући 2 минута док се сос не емулгује у кремасти премаз

Saveti

• Користите само преосталу топлоту тестенине и тигања за кување соса како бисте осигурали свиленкасту текстуру уместо кајгане
• Пекорино Романо пружа традиционалну оштру сланост, али можете користити мешавину 50/50 са пармезаном за блажи укус
• Увек користите свеже млевени црни бибер јер је он главна компонента укуса јела, а не само зачин