Recept za Bucatini all’Amatriciana

Klasično rimsko jelo sa hrskavim guancialeom, sosom od paradajza i sirom Pecorino Romano. Bogat, slan i uravnotežen ukus.

Porcije: 2
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta

Sastojci

Testenina

• 250 g bucatini

Meso

• 125 g guanciale, bez kože, isečeno na debele trake
  (Alternativa: debelo sečena panceta; izbegavajte dimljenu slaninu)

Sos

• 400 g celih oljuštenih paradajza u konzervi (po mogućstvu San Marzano)

Sir

• 60 g Pecorino Romano, fino rendan, plus malo dodatnog za posipanje

Vino (po želji)

• ½ šolje suvog belog vina

Začini

• 1 sveži crveni čili, isečen na kolutiće ili ½ kašičice suvih čili pahuljica
• Sveže mleveni crni biber

Po želji

• ½ mala glavica crnog luka, sitno iseckana

Uputstvo

1. Uklonite kožu sa guancialea i iseckajte meso na debele trake (~5 mm).
2. Stavite guanciale u hladnu tavu. Pecite na srednje-niskoj vatri 7–10 minuta dok se mast ne istopi i meso ne postane zlatno i hrskavo.
3. Izvadite guanciale i stavite sa strane. U preostalu mast dodajte čili (i luk, ako koristite) i kratko propržite 1 minut.
4. Ako koristite vino, dodajte ga i pustite da alkohol ispari.
5. Dodajte paradajze i zdrobite ih direktno u tavi. Krčkajte na laganoj vatri 10–15 minuta dok se sos ne zgusne. Začinite biberom.
6. Skuvajte bucatini u velikoj količini slane vode do al dente.
7. Prebacite testeninu u tavu sa sosom, dodajte oko ¼ šolje vode od kuvanja i promešajte dok sos ravnomerno ne obloži testeninu.
8. Skinite tavu sa vatre, dodajte guanciale i Pecorino Romano i dobro promešajte.
9. Poslužite odmah, pospite preostalim guancialeom i rendanim sirom.

Saveti

• Guanciale kuvajte polako, ne na jakoj vatri.
• Konzistenciju sosa prilagodite vodom od testenine, ne uljem.
• So dodajte tek na kraju.